Estas son recetas de “Pepinos Rellenos” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pepinos Rellenos.

“-Se pelan y sancochan los pepinos y se dejan enfriar; con mucho cuidado se les saca la parte del centro donde se coloca un relleno igual a los anteriores, se envuelven en un batido de huevo y se fríen. Se sirven con una salsa bechamel o con una salsa de tomates. (Véase salsas).”

Nota: El relleno de la receta “anterior” se refiere a la de Ajíes o Pimientos Rellenos.

“Pepinos Rellenos a la Francesa.

“-Para cada pepino se calcula una papa de tamaño regular y un huevo sancochado. Se sancochan los pepinos, se parten por la mitad, se les quita las semillas. Se sancochan las papas y los huevos, se pican en la máquina junto con un pedazo de jamón cocinado, se le agrega una yema cruda, un poco de leche, queso de gruyere rallado, sal y pimienta, todo bien mezclado se cocina en mantequilla con perejil y con este relleno se llenan los pepinos. Se cubre el fondo de una tartera con un poco de mantequilla, pan rallado y queso de gruyere, encima se colocan los pepinos y se cocinan al horno. Siempre a los pepinos se les corta una tapa por cada cabeza y con ella se frota el pepino para quitarle el amargo.”

“Pepinos Rellenos a la Italiana.

“-Se escogen pepinos grandes, se hierven hasta que estén bien cocinados, se corta un pedazo por una de las cabezas, se les saca la masa; un poco de esta masa se mezcla con pechuga de pollo y huevos duros picados en máquina, petits pois y un poco de salsa mayonesa y con esta mezcla se rellenan los pepinos y en el momento de servirlos se cubren con otro poco de mayonesa.”

“Otra Forma de Pepinos Rellenos.

“-Se escogen pepinos grandes, se hierven hasta que estén blandos, se corta un pedazo en una de las cabezas para sacarles la masa. Se prepara una mezcla de carnero y pollo picado cocinándola con mantequilla, jugo de cebollas, un poco de polvo de pan rallado, sal, pimienta y salsa inglesa; se rellenan con esta masa los pepinos, se envuelven en un batido de huevo mezclado con polvo de pan rallado; se colocan en una tartera engrasada con mantequilla, se cocinan al horno y se sirven adornados con ramas de perejil y ruedas de limón.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.