Estas son recetas de “Berenjenas Rellenas” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Berenjenas Rellenas con Carne de Puerco.

“-Se sancochan las berenjenas partidas a la larga, se dejan enfriar, se les saca con mucho cuidado (para no romper las cáscaras) la masa, a la masa de las berenjenas se le agrega carne de puerco sancochada y picada, un poco de miga de pan mojada en leche, dos yemas crudas, sal suficiente y pimienta. Se hace un mojo abundante en manteca con cebollas picadas, un diente de ajo y unos tomates, en este mojo se echa la masa, revolviendo un buen rato. Las dos claras de los huevos se baten como para merengue, se añaden a la masa con dos cucharadas de queso rallado se tienen un poco más al fuego. Con esta masa se rellenan las cáscaras de las berenjenas, se les ponen encima un poco de clara de huevo, luego polvo de pan rallado y se cocinan al horno.”

“Berenjenas Rellenas con Queso.

“-Se preparan las berenjenas como en la receta anterior. A la masa de la berenjena se le agregan dos huevos crudos, una cucharada de mantequilla, dos de queso rallado, una buena cantidad de miga de pan mojado en leche, sal, pimienta y nuez moscada; todo se une bien. Se tiene al fuego en muy poca manteca un sofrito con tomate, un diente de ajo, cebolla picada y perejil; se echa la masa de la berenjena, revolviendo hasta que se desprenda de la sartén, se escurre bien toda la manteca y se llenan las cáscaras. Estas berenjenas se cocinan como las anteriores o también envolviéndolas en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo, otra vez en pan rallado y friendo en manteca caliente y a fuego vivo. Esta misma preparación se puede hacer con berenjenas grandes, pero en lugar de colocar la masa en la cáscara se coloca en un molde previamente untado con mantequilla y polvo de pan rallado y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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