Esta es la receta de “Lechugas Rellenas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Lechugas Rellenas.

“-Se blanquean las lechugas teniéndolas cinco minutos en agua hirviendo y salada. Se cocina al vapor una cabeza de sesos, se pican muy finos, se les añade una buena cantidad de miga de pan mojada en leche, dos huevos crudos, sal y pimienta, se une bien y se cocina en mantequilla con perejil. Entre dos hojas de lechuga se va colocando este relleno, se amarran con un hilo. Se deslíe, una cucharada de harina en otra de mantequilla y se pone al fuego en una sartén hasta que tenga un color dorado, se le añade caldo suficiente y se echan las lechugas rellenas dejándolas hervir por un rato a fuego suave.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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