Esta es la receta de “Chayotes Rellenos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Chayotes Rellenos.

“-Se parten los chayotes por la mitad y a la larga, se sancochan. Se dejan refrescar un poco, con mucho cuidado para no romper las cáscaras se les saca la masa. Se pica en la máquina carne de puerco, jamón cocinado y dos o tres huevos duros, se pasa por un jibe o colador la masa de los chayotes mezclada con miga de pan mojada en leche, se une todo añadiendo una yema cruda, sal y pimienta. Todo se cocina en una salsa de tomate, revolviendo hasta que quede la masa completamente seca. La salsa de tomate se hará con mantequilla. Fuera del fuego se agregan dos o tres cucharadas de queso rallado y se rellenan las cáscaras de los chayotes, se adornan con almendras y pasas, encima polvo de pan rallado y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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