Esta es la receta de “Pescado a la Vinagrette” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Pescado a la Vinagrette

“-Después de escamado y limpio se pondrá a sancochar el pescado en medio jarro de agua con dos cebollas, sal, pimienta y mucho perejil. Aparte se sancochan papas, se cortan en ruedas, y se echan en una mezcla de aceite y vinagre, sal, pimienta en polvo y un poco de mostaza. Puesto el pescado en la fuente se colocan estas papas alrededor.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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