Esta es la receta de “Pescado Empanizado con Salsa de Tomates” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pescado Empanizado con Salsa de Tomates.

“-Se hace una salsa con buen aceite, friendo bastante cebolla, muchos ajíes, perejil, tomates, un diente de ajo. Bien cocinado este mojo se le echa caldo suficiente, se tapa y se deja cocinar otro rato y se cuela: se le agrega harina de Castilla cernida, echándole la salsa poco a poco para que no se formen pelotas. El pescado, que puede ser: colas de minuta, ruedas de pargo o de bacalao, se tiene preparado con anticipación con zumo de limón verde, sal y pimienta, partido en lascas finas, se envuelve en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo y se fríe en aceite bien caliente. A la salsa se le echa una latica entera de petits-pois y se le da color con azafrán tostado. Al servirlo se coloca el pescado empanizado en la fuente y se cubre con la salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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