Esta es la receta de “Pescado a la Vascuence” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Pescado a la Vascuence

“-Se sofríen en aceite ajos, cebollas y tomates hasta que esté el mojo bien cocinado, se agrega un poco de pimentón, un poco de vino seco y agua para hacer la salsa; el pescado ya frito se revuelve un poco en esta salsa y en el momento de servirlo se agrega una lata de petits-pois calentados en baño-maría, pimientos morrones y champignons.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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