Guije.com Pescado al Gratin en la Cocina Cubana
  
Receta de Pescado al Gratin en el libro Delicias de la Mesa por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1956.

Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería
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Pescado Empanizado


Pescado al Gratin
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Libros de Cuba

Estas son las recetas de “Pescado al Gratin” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.


“Pescado al Gratin”

“-Pescado al Gratin


“-Se escama y limpia el pescado y se prepara la siguiente salsa: una taza de aceite bueno, de treinta a cuarenta tomates ya cocinados y pasada la pulpa por colador, dos cebollas, un diente de ajo machacado, un cuarto de lata de champignons, una latica de petits-pois, el zumo de dos limones, perejil, pimienta en polvo y polvo de pan rallado, se coloca en la pescadera y se cocina al horno con calor moderado. Téngase en cuenta que las medidas que hemos dado son para un pargo de seis a ocho libras, debiéndose aumentar o disminuir dichas medidas según el tamaño del pescado.”


“Pescado al Gratin”

“-Pescado al Gratin


“-Se cocina en agua con vinagre un pargo de cuatro o cinco libras, se le añaden cebollas, sal, pimienta, hojas de laurel, clavos de comer y un poco de zumo de limón verde. Una vez cocinado se deja enfriar para separar las espinas de la masa, ésta se coloca en un plato o pescadera untado con mantequilla, encima salsa bechamel, queso rallado y polvo de galleta o pan rallado y se cocina al horno.”


Receta de Salsa Bechamel en este libro.

“Otra Composición de Pescado al Gratin”

“-Otra Composición de Pescado al Gratin


“-Se escogen filetes de pargo o rabirrubia preparados como para minutas y se echan en una tartera con salsa de tomate colada y hecha con aceite se agregan pedazos de espárragos, ostiones, camarones pelados sin las cabezas, cohollos de alcachofas, sal, pimienta, polvo de pan rallado y un vaso de vino blanco, todo se tiene al fuego hasta que se haya cocinado bien teniendo cuidado de que la salsa no se seque.”


Receta de Pescado a la Minuta en este libro.


Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.





Esta receta y otras en el Pescado en la Cocina Cubana

My Latin Kitchen con referencias a recetas de pescado y otros platos cubanos.

De los Blogs amigos, Secretos de Mi Cuba, donde se presentan algunas de las recetas de la Cocina Cubana.


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Última Revisión: 4 de abril del 2011
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