Esta es la receta de “Pescado a la Valenciana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Pescado a la Valenciana

“-Se sofríen en aceite, ajos, tomates y cebollas picadas, cuando estén bien fritos se añade zumo de limón verde, vino seco, pimentón y pimientos morrones picados en la máquina, se añade caldo para formar la salsa. La mitad de esta salsa se coloca en el fondo de la pescadera, encima el pescado sazonado con limón verde, sal y pimienta, se cubre con el resto de la salsa y se cocina al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.