Esta es la receta de “Pescado en Salsa Verde” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

“Osterice todos los ingredientes de la salsa. Coloque los filetes o ruedas de pescado en una sartén y cúbralos con la salsa. Cuando la salsa empiece a hervir tape bien la sartén y déjelo cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Da 6 raciones. Sírvalo con papas o arroz blanco.”

Nota: Presentamos esta receta como parte de nuestra cultura cubana, no como una receta de cocina que podamos recomendar, aunque tenemos entendido que estas señoras tenían muy buena sazón.

Si alguien, que sepa de estas cosas, desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, nosotros con mucho gusto podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.

“Hola!

“Sólo un par de comentarios sobre la receta de Pescado en Salsa Verde del libro Cocina al Minuto por Nitza Villapol. Mis comentarios debajo de la lista de ingredientes con explicaciones, ya que pidieron si alguien tenía comentarios los hicieran.

“1. Una taza de aceite es demasiado para usar hoy en día cuando tantos estamos tratando de comer comidas más saludables. Yo sugiero usar o mitad aceite y mitad caldo de pescado (fish stock) o solamente una taza entera de caldo de pescado sin agregar aceito ninguno.

“2. Muchas de las recetas en los libros Cocina al Minuto y Cocina Criolla mencionan el uso de Ac’cent como parte de la lista de ingredientes. Hoy en día sabemos que Ac’cent es puro Monosodium Glutamate y puede causar migrañas o dolores de cabeza a personas que son alérgicas a ese ingrediente. También es la causa de ‘boca seca’ después de comer comidas en restaurantes Chinos. Aunque Ac’cent ayuda que el sabor sobresalga con mas intensidad, yo no lo recomiendo en mis escritos o en mi libro de cocina.

“Sonia Martinez

“(foodiesleuth)

“Food columnist, cooking teacher, cookbook reviewer, recipe developer and cookbook author.”