“Cómo mezclar correctamente” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los Cómo mezclar correctamente y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

“Fundamentalmente las masas de cake no se baten. Precisamente, el decir batir es lo que confunde a muchas personas, porque creen que los cakes hay que batirlos fuertemente y esto es un error. Sólo debe batir cuando se trata de cremar o disolver el azúcar con la mantequilla. Cuando esto se hace a mano, debe ponerse la mantequilla en una taza bola, añadir poco a poco el azúcar y con la cuchara de madera disolver el azúcar hasta que quede bien ligada con la mantequilla. En esta parte de la mezcla de cake mientras mejor se disuelva el azúcar y menos se sienta el grano al tocar la mezcla, mejor. Cuando se añaden los huevos uno a uno debe siempre mezclarse bien cada huevo antes de añadir otro a la masa.

“Al agregar los ingredientes secos no debe batir, sólo envolver suavemente. Algunas recetas se hacen añadiendo las claras batidas previamente a punto de nieve, cuando éstas se incorporan a la masa de cake debe hacerse con movimiento envolvente, suavemente y sin batir.

“Cuando en alguna receta se añaden los ingredientes líquidos de una sola vez, parecerá que la mezcla se ha cortado y se ha echado a perder, pero al añadir los ingredientes secos poco a poco, ésta recobra nuevamente su uniformidad.

“Para mezclar los ingredientes de un cake con una mezcladora eléctrica debe seguir las instrucciones del fabricante. Como indicaciones generales recuerde que para batir la mantequilla con el azúcar y para añadir los huevos se usa una velocidad moderada.

“Al añadir los ingredientes secos y el líquido generalmente es más recomendable la menor velocidad, ya que mientras menos se bata más suave queda el cake o panetela.

“Recuerde siempre que una mezcladora eléctrica bate con más fuerza y eficiencia de lo que usted puede hacerlo a mano, por eso necesita batir durante menos tiempo. No deje que la mezcla se bata demasiado en la mezcladora. La paleta de goma le será muy útil para raspar los lados de la taza, llevando la mezcla hacia los batidores. Si fuera necesario, debe parar la mezcladora para raspar también con la paleta el fondo de los batidores y la taza de modo que todo quede perfectamente mezclado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e Cómo mezclar correctamente son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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