Esta es la receta de “Pescado a la Vienesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Pescado a la Vienesa

“-Se necesitan ruedas de pargo, se lavan bien y se secan con un paño, se espolvorean con sal y pimienta, se rebozan con huevos batidos y se echan las ruedas en aceite ya frito y que esté frío. Se tienen un buen rato en esta preparación, se envuelven en pan rallado y se fríen en manteca hasta que tomen un buen color. Se sirven con pepinos y cebollas en encurtido.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.