Esta es la receta de “Pescado con Vino Blanco” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Pescado con Vino Blanco

“-Se derrite mantequilla, se echan cebollas muy picadas y zanahorias partidas en rueditas, un poco de caldo y vino blanco. Cuando estén blandas las zanahorias se le añade un poco de harina de Castilla, sal y nuez moscada. Se pasa por colador a formar una crema espesa; se cocinan en esta crema las ruedas de pescado y se colocan en una fuente a que se endurezca bien la crema. A la hora de comerse se envuelven en polvo de pan rallado, luego en huevo batido, otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en aceite y manteca mezclados y bien caliente o a la parrilla con fuego muy suave y dándole vueltas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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