Guije.com Pescado (Pargo) en Salsa Chanford en la Cocina Cubana
  
Receta de Pescado (Pargo) en Salsa Chanford en el libro Delicias de la Mesa por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1956.

Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería
Delicias de la Mesa

Pescado
Modo de Freír el Pescado
Agujas de Paladar
Albóndigas de Pescado
Anguilas
Atún a la Milanesa
Cabrillas Fritas
Cabrillas Guisadas
Cachete Guisado con Papas
Composición de Pescado
Crema de Pescado
Empanadas de Pescado
Escabeche
Filetes de Pargo
Filete de Pescado
Flan de Pescado
Guaguanchos Guisados
Mojarras Compuestas
Mojarras Criollas
Pargo a la Marinera
Pargo con Puré de Papas
Pargo en Salsa Chanford
Pargo en Salsa Verde
Pargo Sencillo a lo Yankee
Pescado a Estilo de México
Pescado a la Chambord
Pescado a la Cubana


Pescado (Pargo) en Salsa Chanford
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Pescado (Pargo) en Salsa Chanford” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.


“Pescado (Pargo) en Salsa Chanford”

“-Pescado (Pargo) en Salsa Chanford


“-Después de escamado y limpio un pargo se sancocha poniéndole aceite, zumo de limón verde, ruedas de cebolla, uno o dos dientes de ajo, orégano, un poco de vinagre, unas hojas de laurel, sal, pimienta y el agua suficiente. Ya sancochado se cubre con la salsa chanford que se prepara en esta forma. Se echan en la sartén dos cucharadas de mantequilla, tres de harina de Castilla, taza y media grande de leche, una yema de huevo batida, una cucharadita de zumo de limón verde, sal, pimienta blanca y un poco de zumo de cebolla, todo se cocina revolviendo a fuego suave, con cuidado de que no se corte la crema. Cuando se haya enfriado la salsa se le agregan dos cucharaditas de gelatina de pescado (véase el índice), que se ponen mezcladas con un poco de agua fría; esta salsa se extiende sobre el pescado cubierta con pepinos en encurtido.”


Receta de Gelatina de Pescado en este libro.


Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.





Esta receta y otras en el Pescado en la Cocina Cubana

My Latin Kitchen con referencias a recetas de pescado y otros platos cubanos.

En los Blogs amigos dedicados a la cocina, Recetas de Cocina presentando algunas recetas de la Cocina Cubana.


| Composiciones de Pescado |
| Manual de Cocina y Repostería |
| Libros de Cuba | Guije.com |


Gracias por visitarnos


Última Revisión: 20 de abril del 2011
Todos los Derechos Reservados

Copyright © 2004-2011 by Mariano Jimenez II and Mariano G. Jiménez and its licensors
All rights reserved