Esta es la receta de “Pargo en Salsa Verde” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Pargo en Salsa Verde

“-Se escama y se lava al pargo, se escurre, se divide en trozos, se envuelve en harina y se fríe en aceite; en ese mismo aceite se fríe una rebanada de pan, se saca del aceite y se echa en éste una gran cantidad de cebolla y perejil picados; cuando la cebolla esté cocinada se agregan dos cucharadas de harina de Castilla, apio y vino blanco, dos cucharadas de vinagre, sal, pimienta y nuez moscada, se cocina esta salsa a fuego lento y se agrega la tostada de pan con ajo machacado en el mortero; se tiene al fuego hasta que haya hervido bastante; se echa el pescado en esta preparación y se deja hervir unos minutos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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