Esta es la receta de “Cachete Guisado con Papas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Cachete Guisado con Papas

“-Se lavan los cachetes, se les quitan unos huesitos o escamas que tienen, se les echa sal y zumo de limón verde. Se prepara un sofrito en aceite con bastante cebolla, tomates, ajíes y perejil, todo picado, un diente de ajo machacado, todo bien cocinado. Se echan las papas partidas en pedazos chicos, se tienen un rato en este mojo, se cubren con agua hirviendo, cuando se estén ablandando se añaden los cachetes, se sazona con sal y pimienta, se da color a la salsa con azafrán tostado. La salsa se cuaja con un poco de pan rallado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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