Esta es la receta de “Crema de Pescado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Crema de Pescado

“-Se pone al fuego un poco de cebolla muy picada mezclada con mantequilla, cuando la mantequilla esté derretida se le agrega una copa de leche en la que se habrá desleído una cucharada de harina de Castilla, sazonada con sal, pimienta y nuez moscada, una vez cuajada la crema se agrega libra y media de pescado sancochado y bien majado. Se pone todo al fuego hasta que tome la consistencia de crema revolviendo seguido. Se coloca en cajitas de papel poniéndole por encima polvo de pan rallado y se doran poniéndole encima una tapa con brasas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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