Esta es la receta de “Gelatina de Pescado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Gelatina de Pescado.

“-Para un litro de agua o caldo donde se haya sancochado el pescado se ponen diez láminas de cola piz y una clara de huevo, se coloca al fuego y se separa cuando vaya a hervir, se deja enfriar y se coloca en un molde entre hielo y se deja varias horas para que se endurezca.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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