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| Borsch (Sopa de Remolachas) |
| Cocina al minuto |
| por Nitza Villapol y Martha Martínez |
Esta es la receta de “Borsch (Sopa de Remolachas)” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan. |
Borsch (Sopa de Remolachas) |
Ingredientes
1 lb. de falda
6 tomates de cocina
1 hueso de sopa
1 hoja de laurel
1/2 gallina de La Dichosa
3 tallos de apio
1/8 lb. de tocino
2 papas
1 pedazo de hueso de jamón
1/4 cdta. de pimienta
1/4 lb. de zanahorias
1 cda. de azúcar
3 litros de agua
1 1/2 cda. de sal
1/2 lb. de col
1 lb. de remolachas
1 nabo
1 taza de crema agria
1 ajo puerro
1 cebolla grande
1 ají grande |
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“Haga un buen caldo con el agua, falda, gallina, etc.; después de quitarle la espuma al caldo añádale los demás ingredientes menos las remolachas y la crema y déjelo hervir a fuego lento un par de horas. Cuele el caldo y cocine en él las remolachas peladas y cortadas en trocitos pequeños como de media pulgada. Cuando las remolachas estén blandas sirva la sopa con una buena cucharada de crema agria en cada plato, añádale toda la crema y sirva más crema aparte para que se pueda servir al gusto. Esta sopa se sirve caliente o bien fría. |
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“Los campesinos de Rusia, Polonia, etc., suelen servir esta sopa sin colarla como un gran cocido, o sirven las carnes y vegetales por separado como el Cocido Español.” |
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