Receta del plato “Receta Básica para Soufflé” de acuerdo a la receta en “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp como aparece en la revista “Carteles”, edición que circuló el 1 de Junio de 1952.

Estimamos que la cocina cubana es parte de nuestra cultura y aunque hoy en día posiblemente esta receta no esté del todo de acuerdo con nuestros hábitos, sí es parte del como fue. La presentamos aquí no como receta de cocina, sino como parte de nuestro legado cultural.

“Modo de proceder:

“Mézclese la mantequilla y la harina. Agréguese la leche, la sal y la pimienta, y revuélvase todo a fuego moderado hasta que la crema esté espesa y suave. Incorpórese la taza de puré de vegetales, de carne, pescado, etc., según se escoja, y añádanse las yemas ligeramente batidas, una a una, dejando refrescar la mezcla. Bátanse las claras a punto de merengue, echándolas a la mezcla anterior y vertiéndola enseguida en un molde engrasado con mantequilla. Hornéese en un horno moderadamente caliente (375°) durante 30 minutos, o hasta que el soufflé esté bien inflado y dorado.”