Receta del plato “Soufflé de Fresa” de acuerdo a la receta en “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp como aparece en la revista “Carteles”, edición que circuló el 1 de Junio de 1952.

Estimamos que la cocina cubana es parte de nuestra cultura y aunque hoy en día posiblemente esta receta no esté del todo de acuerdo con nuestros hábitos, sí es parte del como fue. La presentamos aquí no como receta de cocina, sino como parte de nuestro legado cultural.

“Modo de proceder:

“Derrítase la mantequilla a la candela en una olla, agregándole la harina y cocinándola hasta que empiece a dorar. Añádase la leche y continúe cocinando, revolviendo constantemente, con una cuchara espumadera, durante 3 o 5 minutos. Incorpórense las yemas de huevo batidas ligeramente con las dos cucharadas de azúcar y después las fresas mezcladas con dos cucharadas de azúcar más y rociadas con el brandy. Bátanse las 6 claras de huevo a punto de merengue, añadiéndoles la 1/2 cucharada de azúcar restante y únanse a la mezcla anterior. Engrásese el molde que se vaya a usar con mantequilla y espolvoréese con azúcar, echando en él la mezcla. Déjense varias fresas enteras para decorar con ellas, o partidas a la mitad, la parte de arriba del soufflé. Hornéese en un horno moderado a 350º F. durante 30 o 35 minutos. Espolvoréese por arriba con azúcar en polvo antes de servirlo. Se puede acompañar con salsa de fresas.”