Receta del plato “Soufflé de Pollo con Almendras” de acuerdo a la receta en “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp como aparece en la revista “Carteles”, edición que circuló el 1 de Junio de 1952.

Estimamos que la cocina cubana es parte de nuestra cultura y aunque hoy en día posiblemente esta receta no esté del todo de acuerdo con nuestros hábitos, sí es parte del como fue. La presentamos aquí no como receta de cocina, sino como parte de nuestro legado cultural.

“Modo de proceder:

“A la salsa blanca caliente incorpórense las almendras, los champignons, las trufas y el pollo, todo picado finamente; el polvo de galleta, las dos yemas de huevo, batidas ligeramente, y el perejil. Mézclese todo bien y déjese refrescar. Incorpórense las 3 claras de huevo batidas a punto de merengue, pero no muy secas, con la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto. Viértase la mezcla en un molde amplio, engrasado con mantequilla y hornéese en un horno caliente (375°) durante 30 o 35 minutos.”