Receta del plato “Soufflé de Jamón y Huevos Bernardine” de acuerdo a la receta en “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp como aparece en la revista “Carteles”, edición que circuló el 1 de Junio de 1952.

Estimamos que la cocina cubana es parte de nuestra cultura y aunque hoy en día posiblemente esta receta no esté del todo de acuerdo con nuestros hábitos, sí es parte del como fue. La presentamos aquí no como receta de cocina, sino como parte de nuestro legado cultural.

“Modo de proceder:

“Mézclese el jamón con el pan o galleta, y déjese a un lado. A fuego lento únanse la mantequilla y la harina y sazónense bien con la sal, la pimienta, la cayenne y la nuez moscada, agregando gradualmente el vino, revolviendo constantemente desde el fondo de la olla para evitar que la mezcla se pegue. Cocínese durante cuatro o cinco minutos, o hasta que la salsa esté espesa y suave. Añádanse las yemas de huevo ligeramente batidas, revolviendo rápidamente, y después el jamón y el polvo de galleta y déjese refrescar. Cuando esté fresco incorpórense las claras de huevo batidas a punto de merengue y sazonadas con un poquito de sal. Divida la mezcla en seis moldecitos individuales, refractarios al horno, debidamente engrasados con mantequilla, haciendo una depresión en el centro de cada porción, en la que se echará un huevo. Hornéese en un horno moderado (350ºF.) durante 15 o 20 minutos o hasta tanto los huevos estén cocinados y el soufflé elevado.”