Pescado a la Jardinera
por Mrs. H. A. Butler
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Pescado a la Jardinera” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Pescado a la Jardinera
(Red Snapper a la Jardiniere)
por Mrs. H. A. Butler

Un pargo como de 5 libras Sal Limón 2 papas medianas 1 cebolla 1 ají verde 6 tomates de cocinar 1 taza de aceite Wesson (más o menos) 1 cucharada de vinagre

“Se escama y se limpia bien el pescado. Echele sal, haciéndole cortaditas como de pulgada y media para que coja bien la sal. Se colocan en la vasija donde se vaya a cocinar, unas rebanadas de papas finas en todo el fondo. (Esto es para evitar que se pegue el pescado.) Encima de las papas ponga el pescado y cúbralo con rebanadas de cebolla, ají verde y tomates de cocinar Se le echa el aceite y una cucharada de vinagre.

“Se pone en horno frío y se mantiene la temperatura en 350°F. hasta que esté dorado (como hora y media). De vez en cuando se le va echando el aceite por encima para que quede jugoso.

“Al momento de servir, se saca el pescado y se coloca en la fuente. Con la salsa que queda en la cazuela y las papas se hace una salsa como sigue: Pase por un colador las papas moliéndolas con la mano del mortero y vaya echando el aceite. Una todo bien y caliéntese de nuevo. Se echa sobre el pescado y se sirve.

“Esta receta se puede hacer también con ruedas de pargo.”