Cherna a la Habanera
por la Sra. Sofía M. de Esteve
Cookery Book
Libros de Cuba

Esta es la receta de “Cherna a la Habanera” tal y como aparece en el libro “Cookery Book” por The British Ladies' Committee in Aid of War Relief editado en 1941 en La Habana, Cuba. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en la versión en español en este libro. Hacemos referencias a la versión en inglés y efectuamos arreglos menores en la acentuación y ortografía tratando de no alterar el estilo y ortografía original. Por favor recuerde que este libro fue editado en 1941, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época en Cuba y talvez no sean apropiados en su alimentación. Esta presentación la hacemos como un dato de la historia y cultura cubana.

Cherna a la Habanera
por la Sra. Sofía M. de Esteve

“Limpia y cortada en ruedas se adoba con aceite, zumo de naranja agria y pimienta en polvo, y cuando está bien empapada se asa en las parrillas, rociándola con el adobo. Luego se colocan en una fuente, cubriéndose con una salsa de tomates, cebollas y ajos bien picaditos y fritos en aceite y sobre la salsa unas alcaparras.”