Esta es la receta de “Bacalao a la Vizcaína” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Se calienta la olla, echándole la manteca y el diente de ajo machacado, que una vez dorado debe retirarse de la grasa. Se fríen ligeramente las ruedas de pan, sacándolo y también se fríe ligeramente el bacalao, sin pellejo ni espinas y picado en trozos grandes, Se pone la cebolla y se echan los demás ingredientes de la receta; por último el tomate, el líquido de las aceitunas en conserva, y de los pimientos morrones y el bacalao.

Tápese la olla. Al comenzar a salir vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión según la marca de la olla, y cuando haya alcanzado las 15 libras redúzcase el fuego y déjese cocinar el bacalao durante 12 minutos.

Pasado el tiempo señalado apártese la olla del calor, y déjese que la presión baje sola. Cuando no salga vapor por la válvula, procédase a abrirla y a servir el bacalao, adornándolo con los pimientos morrones y las ruedas de pan frito.

Modificaciones a esta receta: Puede sustituirse el líquido de la aceituna en conserva por 3 cucharadas de vinagre disueltas en 1/2 taza de agua y añadiéndole 1/4 de cucharadita de orégano tostado.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.