Esta es la receta de “Langosta Enchilada” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Pónganse el agua y la langosta en la olla. Tápese. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo instrucciones de la olla, y al indicar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese la langosta 10 minutos, al cabo de los cuales debe apartarse la olla del fuego y dejarse que la presión baje sola.

Cuando no salga vapor por la válvula de escape, ábrase la olla y sáquese la langosta; quítesele la cáscara, extráigasele el "cristal", o sea el cordel que atraviesa la langosta a lo largo, el cual es venenoso y si se deja alguna partícula de él se intoxican las personas que coman la langosta.

Póngase la olla vacía y destapada a calentar 3 o 4 minutos; échense la cebolla molida, el ajo, el ají, todos los demás ingredientes, la langosta partida en pedazos pequeños y 8 cucharadas de agua. Revuélvase bien todo y cocínese con la olla destapada, hasta espesar la salsa según se desee.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.