Esta es la receta de “Pollo Entomatado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo entomatado.

“-Se divide el pollo en pedazos y se tiene en un adobo con zumo de naranja agria sal y pimienta; se fríe el pollo con bastante manteca, un poco de cebolla y un diente de ajo; cuando el pollo esté casi blando se echa en una salsa de tomates colada, se revuelve y se deja hasta que esté casi seca.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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