Esta es la receta de “Pollo en Salsa Sencilla” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo en salsa sencilla.

“-Se parte el pollo en pedazos y se coloca en la cacerola con sal, pimienta, en zumo de quince tomates sancochados y pasados por colador, mucha cebolla picada, ajo machacado, perejil, una hoja de laurel, un poquito de orégano tostado, aceitunas sin semilla y alcaparras molidas en la máquina. Todo bien mezclado con la manteca se pone al fuego y después que haya hervido durante un rato a borbotones se añade zumo de naranja agria, una copita de vino seco y medio cucharón de caldo. Blando el pollo se cuaja la salsa con dos yemas crudas revolviendo seguido, sin ponerlo más al fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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