Esta es la receta de “Pollo o Guinea Entomatado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo o guinea entomatado.

“-Se lava el ave y se pica en pedazos, se pone a fuego lento con manteca, cebollas picadas, dos dientes de ajo, sal, pimienta y un clavo. Se maja en un mortero con media taza de aceite superior, un cuarto de libra de jamón picado, una cucharada de mostaza inglesa y el zumo de veinte tomates sancochados y pasados por colador, esto se agrega al ave y después que haya hervido un rato se añade perejil picado, cebollitas en encurtido y polvo de pan rallado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.