Esta es la receta de “Pollo Escabechado” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo escabechado.

“-Se necesita un pollo grande o una pavita, se lava, se limpia y se coloca en una cacerola con dos tazas de aceite francés, un cuarto de taza de vinagre de Yema, media cabeza de ajo, unas cuantas cebollas en rebanadas, un poco de orégano, unas hojas de laurel, sal, pimienta, pepinitos encurtidos y unas papas sancochadas y partidas a la larga; se tiene al fuego hasta que esté blando.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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