Esta es la receta de “Pollo Exquisito” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo exquisito.

“-Se lava el pollo y se descuartiza, se le echa sal y se sofríe en manteca durante diez minutas, se añaden uno o dos dientes de ajo machacado, cebolla muy picada, pimienta molida, perejil fino, quince tomates asados pasados por colador, champignons y trufas picadas y dos tazas de buen caldo se deja al fuego veinte minutos, teniéndolo herméticamente tapado, pasado este tiempo se agregan una taza de vino de Jerez y una latica de petits pois bien escurridos, se cuaja la salsa con harina de Castilla y puede dársele color con azafrán. Listo el pollo se colocan en la fuente huevos duros y encima el pollo con su salsa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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