Los “Postres Variados” en “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que la retiremos de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

La receta de “Pudín Diplomático” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Hierva la leche con la canela y cáscara de limón, déjela re­frescar. Bata los huevos con el azúcar, vainilla, sal y licor; añada la leche (quitándole la canela y el limón), mézclelo todo bien y viértalo en un molde de flan alargado bañado con caramelo (el molde debe tener capacidad para 4 tazas por lo menos). Sobre esta mezcla vierta las frutas y cuando vea que las frutas ya flotan en la superficie coloque sobre ellas las lascas de panetela que de­ben cubrirlo todo.

Hornéelo al baño de María aproximadamente 11/2 hora a 350°F. Déjelo enfriar antes de quitarlo del molde. Da 12 raciones.

La receta de “Pudín de Pan en la Olla de Presión” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Engrase un molde con capacidad para 3 ó 4 tazas usando una cucharada de mantequilla o báñelo con caramelo si lo desea. Para el caramelo necesitará aproximadamente media taza de azúcar.

Pique el pan en trocitos sin quitarle la corteza. Remoje el pan en la leche mientras bate los huevos con el azúcar, vainilla, canela, sal y nuez moscada. Mezcle los huevos batidos con el pan y la leche. Agregue las pasas y nueces. Viértalo en el molde. Cocínelo a 15 libras de presión durante 15 minutos con una taza de agua en la olla. Siga las instrucciones del fabricante de su olla de presión. Déjelo enfriar antes de quitarlo del molde. Adórnelo con el queso batido con almíbar, los melocotones y la guinda. Da 8 raciones.

La receta de “Pudín de Pan y Queso” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Mezcle bien todos los ingredientes. Viértalos en un molde bañado con caramelo. Cocínelo al baño de María en el horno a 350°F. hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Aproxima­damente 1 hora 30 minutos.

Sírvalo bien frío. Da 12 raciones.

La receta de “Pudín de Coco y Queso” como aparece en el libro “Cocina al minuto” editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Mezcle bien todos los ingredientes y viértalos en un molde bañado con caramelo. Hornéelo al baño de María a 350°F. aproxi­madamente 1 hora 30 minutos. Puede hacerse en olla de presión a 15 libras de presión durante 30 minutos o en uña cacerola co­rriente hasta que al introducirle un palillo salga seco.

Da 8 raciones.

La receta de “Pudín de Piña” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez.

Instrucciones: "Osterice" todos los ingredientes. Viértalos en un molde de anillo bañado con caramelo. Hornéelo al baño de María a 350°F. durante 1 1/2 hora o en olla de presión a 15 libras de presión durante 30 minutos.

El molde para este pudín debe tener capacidad para 5 tazas. Puede hacerse en moldecitos individuales de 1/2 taza cada uno y entonces el tiempo de cocción será menor. Se conoce que está cuando al introducirle un palillo en el centro, sale seco.

Da 10 o 12 raciones.

La receta de “Pudín de Manzanas Danes” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Pele las manzanas y córtelas en lascas finas. Ponga las man­zanas al fuego con los demás ingredientes de la primera parte y cocínelas durante unos 15 minutos, hasta que las manzanas estén blandas.

Una con el estribo o dos cuchillos los ingredientes de la se­gunda parte. Ponga las dos partes por camadas alternas en un molde con capacidad para 2 litros, engrasado con mante­quilla, de manera que la última capa sea de la segunda parte. Hornéelo durante una hora a 350°F.

Sírvalo tibio o frío con crema batida. Da 8 raciones.

La receta de “Pudín de Chocolate y Altea” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: "Osterice" el chocolate. Póngalo al fuego con la leche. Cuan­do rompa el hervor, añada un poco a los huevos "osterizados" de antemano con el azúcar, sal y vainilla. Unalo todo y viértalo so­bre las pastillas de altea colocadas en un molde alternando con el pan untado con mantequilla. Hornéelo una hora.

Sírvalo bien frío en el mismo molde adornado con crema y guindas si lo desea.

Da 6 raciones.

La receta de “Pudín de Arroz” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Cocine el arroz con el agua y la sal hasta que esté blando. Caliente la leche, añádale poco a poco las yemas batidas de ante­mano con el azúcar, canela y nuez moscada. Agregue todo esto al contenido del paquete de natilla revolviéndolo hasta que esté bien ligado. Añádale el arroz y las pasas y póngalo todo al fuego, moviéndolo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Déjelo refrescar unos cinco minutos y añádale las claras batidas a punto de merengue con el resto del azúcar y la vainilla. Viértalo en copas o platicos individuales y adórnelo con melocotones o cocktail de frutas.

Da 6 raciones.

La receta de “Flan de Coco” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Corte la masa de los cocos en pedazos pequeños y osterícela. Bata la mantequilla con el azúcar y cuando ya esté cremosa, añá­dale las yemas de huevo una a una y el coco. Agregue las claras batidas a punto de merengue y por último la vainilla. Bañe un molde con caramelo y vierta en él la mezcla anterior. Cocínelo al baño de María a 350°F. por espacio de una hora o hasta que al introducirle un palillo en el centro, salga seco.

Da 8 o 10 raciones.

La receta de “Flan de Naranja” en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Instrucciones: Hierva el agua con el azúcar para hacer un almíbar de punto de hebra (230ºF.) que pegue ligeramente a los dedos. Debe hervir aproximadamente cinco minutos. Deje refrescar el almíbar, y añádalo a las yemas batidas con las claras. Agregue el jugo de naranja. Viértalo todo en un molde chico de aproximadamente dos tazas de capacidad, bañado con caramelo. Cocínelo al baño de María durante unos veinticinco minutos o hasta que al introducirle un palillo salga seco.

Da 6 raciones.

La receta de “Copas de Frutas a lo Flan” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Prepare primero el flan: Derrita el azúcar y bañe con este caramelo un molde alargado como los de pan. Bata los huevos y añádales la vainilla y la leche disuelta con el agua. Cocine el flan al baño de María hasta que al introducirle un palillo, éste salga seco. (En olla de presión con tres cuartos de taza de agua en la olla durante 20 o 25 minutos a 15 libras de presión. En el horno al baño de María a 350°, aproximadamente una hora y media). Deje enfriar bien el flan, desmóldelo y córtelo en cua­dritos de una pulgada.

Prepare la crema de altea en lo que se cocina el flan:

Corte las pastillas de altea en pedacitos y póngalas al fuego con el almíbar. Cuando estén derretidas añádales la sal y la ralla­dura de limón. Déjelo refrescar y añádale la crema batida. Déjela enfriar bien.

En copas largas ponga los pedacitos de flan alternando con las frutas, el caramelo del flan y la crema. Sírvalas bien frías.

Da 6 raciones.

La receta de “Manzanas Rellenas con Almendras” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Esta y otras recetas en la Manzana en la Cocina Cubana.

Lave las manzanas y ahuéquelas de manera que no se rompa el fondo y quede una abertura en el centro de aproximadamente una pulgada de diámetro para colocar el relleno.

Muela las almendras, añádales el azúcar, el extracto de almen­dras y la mantequilla derretida. Unalo todo bien. Rellene con esta pasta las manzanas de manera que el relleno quede colmado.

Ponga las manzanas en un molde con dos cucharadas de agua. Bañe las manzanas con el vino seco. Hornéelas a 350°F. durante una hora aproximadamente. Sírvalas con crema o helado de vainilla.

La receta de “Manzanas Vermont” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Quítele el centro a las manzanas con cuidado de no romperlas. Mezcle la mantequilla cortada en trocitos con el azúcar y los de­más ingredientes. Rellene con esto las manzanas y hornéelas a 400ºF. aproximadamente media hora.

La receta de “Manzanas Asadas al Minuto” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Encienda el horno a 375°F. Engrase un molde cuadra­do. Lave las manzanas y quíteles la parte del centro con cuidado para no romperlas. Ponga al fuego el azúcar con los demás ingre­dientes. Cuando rompa el hervor añada las manzanas y hiérvalas 3 o 4 minutos. Ponga las manzanas en el molde, cúbralas con el almíbar y hornéelas aproximadamente 20 minutos.

La receta de “Melocotones Chantilly” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Ponga al fuego la leche con la sal y la canela. Bata las yemas con el azúcar y la harina. Añádale la leche poco a poco. Cuélelo todo y póngalo nuevamente al fuego moviéndolo constantemente hasta que tenga espesor de crema. Sirva esta crema bien fría en copas o vasos largos alternándola con los melocotones y la mer­melada de fresas. Adorne las copas con crema batida o merengue.

Da 6 raciones.

La receta de “Tartaletas de Merengue” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Bata las claras a punto de nieve añadiéndoles poco a poco una taza de azúcar. Añádales la segunda taza de azúcar alternando con el vinagre. Póngalo por cucharadas sobre una tartera forrada con papel ligeramente engrasado, dándole forma de conchas o tar­taletas de unas tres pulgadas de diámetro y una pulgada de espe­sor. Hornéelas a 275ºF. durante 40 minutos. Quítelas con cuida­do del papel. Cuando estén frías sírvalas rellenas con helado o mermelada de frutas.

Salen 12 tartaletas.

La receta de “Harina en Dulce (En olla de presión)” como aparece en el libro “Cocina al minuto” editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Ponga en la olla de presión el agua con la sal y la canela. Cuando el agua rompa el hervor añádale la harina (lavada de antemano si no es de paquete). Tape la olla y cocínela du­rante 5 minutos a 15 libras de presión siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla. Pasados los cinco minutos enfríe la olla. Abrala y agregue la leche condensada disuelta en una taza de agua, el azúcar, las pasas y la mantequilla. Póngala nuevamente al fuego, moviéndola constantemente hasta que espese (aproxi­madamente cinco minutos). Añádale la vainilla al bajarla del fue­go. Viértala en una dulcera o platicos individuales y polvoréela con canela.

Da 6 raciones.

La receta de “Chayotes Rellenos” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Recuerde que este libro ya tiene más de cincuenta años de editado, tal vez estas recetas no sean apropiadas para su dieta.

Abra los chayotes a la mitad, a lo largo, y cocínelos en agua con la sal hasta que se ablanden. Déjelos refrescar y extráigales la pulpa, cuidando de no romper los cascarones. Pase la pulpa por un colador, añádale la maicena disuelta en la leche, la canela en rama, el azúcar y las yemas y póngalo al fuego, revolviéndolo hasta que tenga espesor de crema. Bájelo del fuego, añada la vai­nilla y las pasas y rellene con esta crema los cascarones. Entierre las almendras, polvoréelos con galleta molida y canela y hornéelos a 425ºF. hasta que se doren.

Da 6 raciones.

La receta de “Torrejas Especiales” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Bata las yemas y añádales la leche evaporada, azúcar, vino seco, vainilla y canela en polvo. Remoje las ruedas de pan en esta mezcla unos minutos. Páselas por huevo batido y fríalas en aceite. Haga un almíbar de punto de hebra. Sirva las torrejas frías con el almíbar.

Da 16 raciones.

La receta de “Boniatillo Especial” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Esta receta y otras en el Boniatillo en la Cocina Cubana.

Salcoche los boniatos. Haga un almíbar con el azúcar y el agua. Echesela a los boniatos mientras los reduce a puré. Agregue los demás ingredientes y mézclelo todo bien. Enfríelo antes de servirlo.

Da 6 raciones.

La receta de “Natilla con Soufflé de Chocolate” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Esta y otras recetas en la Natilla en la Cocina Cubana.

Encienda el horno a 350°F.

Prepare primero la natilla. Bata las yemas con la harina, sal, azúcar y leche. Cocínela a baño de María, revolviendo constan­temente hasta que espese. Añádale la vainilla y viértala en seis moldecitos Pyrex individuales.

Osterice eLchocolate con el azúcar y la leche. Cocínelo a fuego lento dos o tres minutos. Bata las claras a punto de nieve y añá­dale la mezcla de chocolate, envolviéndolo suavemente. Viértalo sobre las natillas. Ponga los moldecitos dentro de un molde Py­rex grande y llénelo con agua para que se horneen al baño de María. Hornéelos aproximadamente 45 minutos.

Sírvalos inmediatamente. Da 6 raciones.

La receta de “Capuchinos” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Encienda el horno a 375°F. Prepare los cucuruchos de papel y colóquelos en los huequitos del molde para capuchinos. Bata las yemas, la clara y el azúcar durante unos 15 minutos hasta que esté bien espeso. Añádale poco a poco la maicena cernida envol­viéndolo suavemente. Viértalo en una manga con boquilla me­diana y llene los cucuruchos hasta las dos terceras partes.

Hornéelos aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doraditos en la parte superior. Para evitar que se quemen las puntas ponga una tartera llana con un poco del agua en la parri­lla inferior del horno, mientras hornea los capuchinos con el molde colocado en la parrilla superior. Después de horneados quíteles el papel y báñelos con almíbar. Salen aproximadamente 20 ca­puchinos.

Ponga al fuego el azúcar, agua, canela, la cáscara y unas gotas del jugo de limón. Déjelo hervir durante tres minutos. Añada la vainilla. Déjelo refrescar antes de añadirlo a los capu­chinos.

La receta de “Yemas Dobles” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Esta y otras recetas en los Huevos, Postres Dulces, de la Cocina Cubana.

Bata las yemas con el Royal hasta que estén bien espesas y de color amarillo claro. Ponga en una cacerola llana el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir el almíbar, vaya echando cucharadas de yema y déjelas que se cocinen por un lado. Dóblelas y déjelas cocinar aproximadamente un minuto más. Repita esta operación hasta terminar con las yemas. Debe cuidar que el almíbar no hierva a borbotones para que no se rompan las yemas. Cuando termine de cocinar todas las yemas cuele el almíbar, añá­dale la vainilla y viértalo sobre las yemas dobles.

Da 8 raciones.

La receta de “Islas Flotantes” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Esta y otras recetas en la Cocina Cubana.

Bata las ciaras a punto de nieve y agrégueles poco a poco las seis cucharadas de azúcar. En una cacerola llana ponga a hervir la leche con la sal, canela en rama y cáscara de limón. Cuando la leche empiece a hervir vaya echando por cucharadas las claras batidas, cuidando de no echar más de una o dos a la vez para que no se peguen, y que la leche no hierva a borbotones para que no se rompan. Déjelas cocinar aproximadamente un minuto, voltéelas y cocínelas igual­mente del otro lado. Con una espumadera o cuchara-colador quí­telas de la leche y vaya colocándolas en una dulcera. Cuando ter­mine de cocinar las claras, añada la leche que queda en la cace­rola a las yemas batidas con la harina y el azúcar, cuélelo todo y cocínelo a fuego lento o a baño de María, revolviéndolo cons­tantemente hasta que espese. Añádale la vainilla y vierta esta crema en la dulcera con las islas flotantes, de modo que el me­rengue cocinado quede flotando sobre una natilla. Polvoree cada merengue o isla flotante con un poquito de canela en polvo o adórnelo con la mitad de una guinda. Da 8 raciones.

La receta de “Peras de Crema al Ron” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

"Osterice" azúcar, yemas, harina, ralladura, sal y leche. Cocí­nelo al baño de María revolviendo hasta que espese. Añada man­tequilla y revuelva hasta que se derrita. Añada Bacardí, vainilla y viértala en una dulcera llana. Coloque las peras escurridas sobre la crema. Polvoree cada pera con azúcar y plánchelas con un planchador de natilla. Da 6 raciones.

La receta de “Crepes Suzettes” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Esta y otras recetas en la Cocina Cubana.

Es casi seguro que existan tantas recetas de Crepes Suzettes como Maitre d'Hotel que las elaboren, generalmente a la vista de los comensales en una pequeña mesita auxiliar.

La receta original es de Monsieur Joseph, maitre del Restau­rant Marivaux, de París, y fue creada en el año 1897. En aquel año el Teatro de la Comedia Francesa presentaba una obra donde la doncella llamada Suzette tenía que hacer su entrada llevando unas arepas que al efecto adquirían todas las noches y matinées en el Restaurant Marivaux. De ahí que su maitre Joseph esco­giera el nombre de Suzette para sus crepes o arepas con salsa de naranja, azúcar y mantequilla.

De París, Joseph fue a Londres donde enseñó su receta a los ingleses que frecuentaban el Hotel Savoy.

La receta original no contenía licor alguno, pero con el trans­curso de los años ha ido transformándose y generalmente se sirven rociadas de algún licor como Cointreau, Curacao o Grand Marnier, al cual se le prende un fósforo para que arda.

Crepes: Bata los huevos con el aceite, mantequilla derretida, leche y yemas adicionales, añada esto poco a poco a la harina para que la mezcla quede suave. Déjela enfriar por lo menos media hora. Viértala por cucharadas en una plancha de aluminio caliente. Voltéelas para que se doren de ambos lados. Enróllelas o dóblelas a la mitad.

Salsa Suzette: Frote los terrenos de azúcar en la cáscara de naranja y limón. Derrita la mantequilla, añádale los terrones de azúcar y el jugo de las naranjas dejándolo al fuego hasta que espese; añádale la vainilla y sírvala caliente con las crepes polvoreadas con azúcar. Si se desea pueden rociarse con alguna bebida como Curacao, Coin­treau, Grand Marnier, etc., y prenderse con un fósforo. Esto se hace al momento de servirlas.

Todo se sirve caliente, crepes y salsa.

Si desea usar azúcar granulada para la salsa serán 9 o 10 cucharadas, añádale además aproximadamente un cuarto de cucharadita de las ralladuras de limón y naranja.

La receta de “Pudín de Pan” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Encienda el horno a 350°F. Corte el pan en pedacitos y re­mójelo en la leche.

Haga el caramelo poniendo el azúcar en una cacerolita al fuego revolviendo constantemente hasta que se derrita. Bañe con este caramelo un molde con capacidad para 6 tazas.

Bata los huevos con el azúcar, mantequilla derretida y vino seco. Añádales la canela, nuez moscada, vainilla, extracto de al­mendras, el pan remojado en la leche y las pasas y almendras polvoreadas con la harina. Viértalo todo en el molde y hornéelo al baño de María aproximadamente dos horas o hasta que al in­troducirle un palillo, salga seco. Déjelo refrescar antes de des­moldarlo. Da 12 raciones.

La receta de “Delicia de Navidad” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Corte las pastillas de altea en pedacitos pequeños. Puede ha­cerlo fácilmente con una tijera mojada. Añádale los demas ingre­dientes y únalo todo bien. Envuélvalo en papel encerado y déle forma de cilindro. Guárdelo en el congelador durante un par de horas hasta que se endurezca. Sírvalo cortado en ruedas de una pulgada y cubra cada rueda con la siguiente crema:

Bata la crema (que debe estar bien fría) añadiéndole poco a poco el azúcar. Cuando esté espesa añádale las guindas picaditas y el almíbar.

La receta de “Pudín de Higos” como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba.

Cierna la harina con la sal y el Royal. Bata la mantequilla añadiéndole poco a poco el azúcar. Agregue los huevos batidos, la leche y por último los ingredientes secos cernidos y los higos picaditos. Viértalo todo en un molde engrasado con mantequilla y cocínelo en la olla de presión a 10 libras de presión durante 50 minutos. El molde deberá quedar bien tapado con papel de aluminio o la propia tapa del molde. En la olla sólo se pondrán dos tazas de agua. Puede cocinarse a vapor en una cacerola co­rriente con agua, pero demorará unas tres horas.

Sírvalo caliente. Báñelo con Elixir Bacardí y préndale un fós­foro para que arda. Da 12 raciones.

Nota: Por favor recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.