Esta es la receta de “Pescado Vinagreta” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Lávese el pescado y dense dos cortes a cada rueda en el pellejo, para evitar que se encoja al cocinarse. Echese en un mortero el perejil y macháquese bien con el ají, la cebolla y 2 cucharadas de aceite. Hágase una pasta y colóquese la misma proporcionalmente arriba de cada rueda de pescado. Póngase el líquido de los pimientos morrones, el resto del aceite y los 2 pimientos morrones picaditos encima de dichas ruedas, con la sal y el agua.

Póngase la olla al fuego con la parrilla; colóquense sobre ésta con mucho cuidado las ruedas de pescado y todos los ingredientes en la forma explicada anteriormente.

Tápese la olla. Cuando el vapor comience a salir por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla. Una vez marque 10 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 5 minutos. Transcurrido el tiempo indicado apártese la olla del calor, y déjese que la presión baje lentamente.

Cocínense aparte en agua hirviendo 4 huevos por espacio de 5 minutos; enfríense los huevos en agua para pelarlos mejor; córtense ruedas, sírvase el pescado adornado de ellos y agréguese el vinagre según el gusto personal.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.