Esta es la receta de “Pescado al Vapor” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Lávese el pescado y sazónese con sal y zumo de limón. Póngase la parrilla en la olla y 1/4 de taza de agua. Colóquese el pescado encima de la parrilla. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión. Siguiendo las instrucciones de la marca de la olla, y cuando indique 10 libras de presión redúzcase el calor y cocínese el pescado durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, apártese la olla del fuego y déjese que la presión baje lentamente.

Este pescado puede servirse con la salsa mayonesa, salsa de tomate, o a la vinagreta.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.