Esta es la receta de “Pescado Guisado” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Póngale la olla vacía y destapada al fuego; caliéntese 7 minutos; échense el zumo de limón, un poquito de sal y pimienta al pescado; fríase ligeramente en aceite la cebolla partida en ruedas finitas; échese el puré de tomate y a continuación el pimentón y las papas. Póngase el pescado encima de estos ingredientes, y el perejil picado sobre el pescado.

Tápese la olla. Cuando el vapor comience a salir por la válvula de escape, aminórese el calor y cocínese el pescado 7 minutos. Transcurrido este tiempo, apártese la olla del fuego y déjese que la presión baje lentamente.

Las medidas indicadas en esta receta son para las ollas de 4 litros; para las ollas de mayor tamaño agréguese una cucharada más por cada litro de capacidad, de agua.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.