Esta es la receta de “Bacalao Salsa Blanca” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: El bacalao se pone en remojo 24 horas cambiándole el agua durante ese tiempo 4 o 5 veces. Se le sacan el pellejo y las espinas, ripiándolo con la mano. Pásense por la máquina, con la cuchilla más fina, la cebolla y el perejil. Hágase una salsa blanca en un sartén de la siguiente forma:

Dilúyase la harina con la mantequilla marca Norte y la leche, revolviéndolo todo bien y poniéndolo a fuego muy lento; muévase constantemente con la cuchara de madera, hasta que se espese ligeramente. Bátanse las yemas y las claras a punto de nieve. Cójase un molde hondo y úntese con mantequilla; entonces échese el bacalao mezclado con el huevo y las claras; a continuación la salsa con la pimienta y la nuez moscada. Tápese el molde con doble papel encerado, sujetándolo con dos ligas o hilos para evitar que penetre el vapor. Póngase la parrilla en la olla con 3 tazas de agua si la olla es de 6 litros y si es de 4, con 2 tazas.

Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión de acuerdo con la marca de la olla. Al marcar las 15 libras rebájese el calor y cocínese 20 minutos, al cabo de los cuales debe apartarse de la olla del calor y dejarse que la presión baje sola.

Modificaciones a esta receta: Puede hacerse con marisco o pescado fresco, previamente cocinados a vapor según se indica en las recetas de pescados.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.