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Parguito Asado en «Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición y III Edición» por María Teresa Cotta de Col

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Parguito Asado
Comidas Criollas en Ollas de Presión
por María Teresa Cotta de Col

Esta es la receta de “Parguito Asado” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.


Parguito Asado

Ingredientes

3 parguitos de 1/2 libra cada uno

3 cucharaditas de perejil picado

2 cucharadas zumo de limón

1/4 taza de aceite de oliva marca Sta. María

1/2 taza de cebolla en ruedas

1 cucharadita de sal


Instrucciones: Póngase la olla con la parrilla al calor; colóquese la cebolla partida en ruedas, y encima póngase el pescado sazonado con sal, zumo de limón y perejil. Echese el aceite y tápese la olla. Al comenzar a salir vapor por la válvula de escape, póngase el indicador de presión según las instrucciones de la olla y déjese cocinar el pargo 5 minutos. Transcurrido este tiempo, apártese la olla del fuego y déjese que la presión baje lentamente.


Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.



Esta receta y otras en El Pescado en la Cocina Cubana




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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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