Esta es la receta de “Paella Valenciana” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe. |
Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos, píquese la carne de puerco y fríase con el jamón, y 1 taza de aceite échese la cebolla, ajo hasta dorarlo ligeramente. Pónganse los ajíes después de partidos en lascas, los camarones frescos (se pelan crudos, sacándoles la cabeza), los cangrejos cocinados y pelados, a continuación el pollo partido en trozos pequeños, puré de tomate, nues moscada, pimienta, calamares, salchichas, masa de pargo en pedazos grandes, pimentón, laurel, azafrán desleído en agua. Echense 9 tazas de líquido, en el que se incluirá el líquido de la conserva de los pimientos, petit pois, salchichas y vino y completando con agua el resto de la medida, y sal. Al hervir el agua, échese el arroz y azafrán. Tápese la olla, cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión, siguiendo las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras de presión, rebájese el calor y cocínese 10 minutos. |
Transcurrido este tiempo, aparte la olla del calor y deje que baje la presión. Cuando no salga vapor por la válvula, destape la olla, póngale el petit pois y los pimientos morrones al servirse. Se acostumbra servirlo en cazuela de barro. |
Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta. |
