Guije.com Hígado a la Italiana

Hígado a la Italiana en el libro Comidas Criollas por María Teresa Cotta de Col editado en La Habana, Cuba en 1952 y 1954

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Hígado a la Italiana
Comidas Criollas en Ollas de Presión
por María Teresa Cotta de Col

Esta es la receta de “Hígado a la Italiana” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.


Ingredientes

1 libra de hígado

1/2 libra de cebolla

1/4 cucharadita de pimienta

1 ají grande, o 6 pequeños

2 cucharadas de vino

6 cucharadas de manteca marca “Dubuque”

1 cucharada de harina de Castilla

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de vinagre


Instrucciones: Pártase el hígado en trozos pequeños; sazónese con sal y pimienta; caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos; échese la manteca y fríase un poco el hígado; agréguense los demás ingredientes, la cebolla partida en ruedas; tápese la olla; cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de su olla; al marcar 15 libras de presión, redúzcase el calor y déjese cocinar el hígado durante 5 minutos. Apártese la olla del fuego y déjese que baje la presión lentamente.


Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.


Anuncio en el libro Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición por María Teresa Cotta de Col en 1954.
Anuncio en el libro Comidas Criollas en Ollas de Presión

Estas recetas y otras en el Hígado en La Carne de la Cocina Cubana



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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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