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Estofado de Ternera |
Comidas Criollas en Ollas de Presión |
por María Teresa Cotta de Col |
Esta es la receta de “Estofado de Ternera” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe. |
Ingredientes |
1 libra de carne de ternera (partida en trozos pequeños) |
5 dientes de ajo, enteros |
2 cucharadas de vinagre |
2 libras de papas |
1 hojita de laurel |
10 granos de pimienta negra |
1/2 taza de vino blanco |
1/4 taza de manteca marca “Dubuque” |
1 cucharadita de pimentón |
3 cucharaditas de perejil picado |
1 cebolla grande entera |
1 cucharada de sal |
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Instrucciones: Póngase la olla de presión al fuego y échense enseguida la carne partida en trozos y todos los demás ingredientes en crudo; la cebolla, entera, y los ajos, lo mismo. Las papas no deben echarse todavía. |
Tápese la olla. Cuando el vapor comience a salir, póngase el indicador de presión, de acuerdo con las instrucciones del fabricante de la olla, y cuando marque las 15 libras de presión redúzcase un tanto el calor y déjese cocinar la carne durante 10 minutos. |
Transcurrido ese tiempo, aparte la olla del calor y deje qué la presión baje lentamente. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destape la olla. Eche las papas, partiéndolas por la mitad si son grandes, y si son pequeñas, enteras Tápese de nuevo la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión (siempre de acuerdo con las instrucciones de su olla), y cuando marque 15 libras rebaje el calor y deje cocinar la carne y las papas durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, aparte su olla del fuego y deje que la presión baje lentamente. |
Puede echarse a la carne 1 taza de petit-pois. |
Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta. |
Estas recetas y otras en la Ternera en La Carne de la Cocina Cubana |
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