Esta es la receta de “Medallones de Cangrejo” por Mina Pina de Iglesias Betancourt tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se liga la salsa bien caliente con el cangrejo. Se vierte la mezcla en una fuente llana. Se pone en el refrigerador. Se toman pequeñas porciones, se bolea y se le da forma de torticas. Se pasan por huevos batidos con la sal y galleta molida muy finita. Se fríen en grasa caliente hasta que doren. Para servirlas caliente se les pone salsa de mostaza y perejil picado encima.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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