Esta es la receta de “Langosta a lo Cardenal” por María Luisa Menocal de Argüelles tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se hierve la langosta en agua con una cucharada de sal por espacio de treinta y cinco o cuarenta minutos. Se parten en dos a lo largo, se les quita el cristal y se extrae la carne de la cola sin dañar los carapachos. Se corta la masa de la langosta en rodajas, se le agrega los champignons, las trufas, la salsa Cardenal y se rellenan los carapachos. Se cubren con salsa Cardenal, se polvorean de queso y se dora al horno a 400° F. Se sirven sobre hojas de lechuga.”

Preparación:

“Se machaca la masa de los langostinos con la mantequilla, se agrega la salsa Bechamel y se le da dos o tres hervores. Se cuela por el colador chino, se colorea con el tinte rojo y se añade parte a la langosta dejando para cubrir los carapachos. Para la receta de los Filetes de Pargo al Vino Blanco, véase capítulo de pescados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.