Esta es la receta de “Pollo con Papas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo con papas.

“-Se parte el pollo en pedazos cuidando de partirlo por las coyunturas, se les echa zumo de naranja agria, sal y pimienta. Se pone manteca en una fridera, cuando esté caliente se echan uno o dos dientes de ajo machacados, bastante cebolla picada y perejil, se fríen bien sin que se quemen, se echan los pedazos de pollo dándoles vueltas hasta que tomen color, se agrega agua hasta cubrir el pollo; cuando el agua esté caliente se añaden papas en ruedas o si fueran chicas se ponen enteras, se dejan ablandar; la salsa se cuaja con harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.