Esta es la receta de “Pollo con Mojo Crudo” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo con mojo crudo.

“-Se limpia bien el pollo, se le quitan los menudos que se aprovechan en el caldo y se pone durante dos horas en adobo con sal, pimienta, zumo de naranja agria, zumo de cebollas. Pasadas dos horas se pone en la parrilla a fuego lento; con una pluma, del mismo pollo se le va untando el mojo agregándole manteca y se le da vueltas en la parrilla hasta que esté bien cocinado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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