Esta es la receta de “Pollo a la Normanda” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a la Normanda.

“-El pollo se mata la víspera y se deja en hielo. Se coloca en una cacerola de porcelana que resista el fuego, se le echa manteca, sal y pimienta, se tapa y se deja cocinar un poco, se agrega una copa de vino blanco y siempre tapado se cocina a fuego lento. Aparte se sofríe en manteca un pedazo de tocino ahumado partido en lascas finas y cebolla muy picada, se dejan dorar y se agregan al pollo, se fríen papas que se agregan también al pollo al servirlo en la misma cazuela de porcelana en que se cocinó.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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