Esta es la receta de “Pollo a la Mascota” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a la Mascota

“-El pollo se parte en pedazo, se sazona con sal pimienta y naranja agria y se envuelven en harina de Castilla. Se fríen dos o tres lascas de jamón y otras tantas de tocino en manteca, se sacan y se fríe una rebanada grande de pan de flauta y también se saca; en esta manteca se fríen los pedazos de pollo, una vez dorados se le agrega cebolla picada y ajo. En la máquina se picará el jamón, el tocino, la rebanada de pan frito, lo menudos del pollo y perejil, a todo esto se añade la salsa del pollo y se sigue cocinando algunos minutos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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