Esta es la receta de “Pollo a la Jardinera” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a la Jardinera.

“-Se parte el pollo en pedazos y se echa en la fridera con aceite y manteca mezclados, se le da vueltas hasta que tenga el pollo un buen color, se agregan zanahorias partidas en rebanadas finas y bastante cebolla en la misma forma. Aparte se hace una salsa en esta forma: a una cucharada de harina de Castilla cernida se añade poco a poco cucharón y medio de caldo y uno de vino blanco; cuando empiece a hervir se vierte sobre el pollo y se tiene al fuego hasta que el pollo y las zanahorias estén blandos. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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