Esta es la receta de “Pollo a la Italiana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a la Italiana.

“-El pollo se abre por la espalda desde el pescuezo hasta la rabadilla, aplanándolo con el hacha de la cocina. Se sazona con sal y pimienta y se pone al fuego en la fridera con aceite y manteca mezclados, caldo, vino blanco y perejil y se deja cocinar a fuego lento; cuando el pollo esté blando se separa y en la salsa se deslíe un poco de harina de Castilla y otro poco de caldo; cocinada la harina en la salsa se coloca la mitad de ésta en una tartera, encima el pollo luego queso rallado el resto de la salsa, otro poco de queso y se cubre con polvo de pan rallado. Se pone al horno o entre dos fuegos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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