Esta es la receta de “Pollo a la Parisién” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a la Parisién.

“-Se parte el pollo en pedazos, se sazona con sal, pimienta, nuez moscada y una cucharada de harina y se fríe en una buena cantidad de mantequilla; cuando esté algo blando se añaden un poco de caldo, vino blanco y trufas picadas y se deja cocinar hasta que la salsa esté espesa y el pollo tierno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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